KOKEN ALS BIJ BAUT #1: TOM KHA KAI

Koken zoals wij bij BAUT doen, wie wil dat nou niet? Uiteraard zijn onze chefs de echte experts, maar met de recepten uit ons kookboek kan jij thuis gewoon koken zoals bij ons. De komende tijd zullen wij een paar recepten delen en mocht jij nou met deze recepten aan de gang gaan, zouden wij het weer super leuk vinden als jij dat met ons deelt.

TOM KHA KAI SOEP

Vroeger ging ik naar Thailand op vakantie en daar at ik regelmatig Tom kha kai. En vaak dacht ik: Dit kan beter.. Voor de lunch was er vraag naar een soepje. Toen heb ik de kans gegrepen en mijn eigen versie gemaakt, zonder de traditionele garnituren. Een soep die zo intens van smaak is , dat wij de basis ook wel gebruiken voor bij andere gerechten. En ook de gebruikte bio-kip in deze soep is vele malen malser dan in een traditionele kom tom kha kai uit Thailand.

Voor 4 personen

Bouillon
1/2 bos koriander
1,5 liter kippenfond
1 volle eetl. Tom kha kai-pasta
50g verse gemberwortel, geschild en gekneusd
3 rode chilipepers, gekneusd
2 stengels citroengras, gekneusd
500ml kokosroom
2 eetl. sojasaus
4 eetl. chilisaus
250ml vissaus (nam pla)
1/2dl limoensap
100ml gembersiroop

Krokante kip
30g verse gemberwortel, geschild
1/2 chilipeper
1 stengel citroengras
250g kippendijen
zout

Voor het garnituur
Enkele paksoibladeren
2 lente-uien
Hollandse champignons
1/2 rode chilipeper
4 takjes koriander, fijngesneden
100g taugé

Snijd de steeltjes van de koriander af. bewaar de blaadjes en laat de steeltjes in de bouillon meetrekken. Giet de kippenfond in een grote pan en roer de Tom kha kai-pasta erdoor tot hij is opgelost. Voeg alle overige ingrediënten voor de bouillon toe, breng aan de kook en laat de bouillon op laat vuur trekken tot alle smaken zich hebben gemengd. Gied de bouillon door een zeef in een schone pan en gooi de inhoud van de zeef weg.

Snijd voor de kip de gember, de chilipeper en de citroengrasstengel in grove stukken. Verhit een koekenpan tot hij goed heet is, leg de kippendijen erin en bak ze rondom aan. Voeg de gember, chilipeper en citroengras toe en laat alles op halfhoog vuur bakken tot de kip krokant en gaar is. Snijd de kip in kleine reepjes en zet opzij. Gooi de overige smaakgevers weg, die worden niet meer gebruikt.

Snijd de paksoi, lente-ui, champignons en chilipeper in reepjes.

Serveer de soep in diepe borden en zet er een flinke pluk garnituur in. Bestrooi de soep tot slot met de koriander.

Niet koken maar gewoon bij BAUT Oost eten? Boek snel je plekje!